近日,港泊酒店管理公司組織開展專項行動,對酒店、民宿、特色餐飲門店及職工食堂等經營單位,開展全覆蓋式食品安全大檢查,重點聚焦食材存儲、操作規范及環境衛生三大環節,通過“源頭管控+過程監管+終端核查”的全鏈條管理模式,確保夏季餐飲服務安全無憂。
在食材存儲管理方面,重點核查海鮮刺身原料的溯源信息,逐一核對進貨臺賬與冷鏈運輸記錄,并對冷柜進行多點位溫度檢測,確保生食類食材始終處于0-4℃的安全儲存環境;針對調味品管理,工作人員仔細查驗各區域調味料的保質期限,對臨近保質期的產品建立專項臺賬,同時檢查腌制食品的儲存條件,確保配料使用符合國家標準。
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深入酒店后廚,對照《餐飲服務食品安全操作規范》逐項核查功能分區設置,重點檢查粗加工、切配、烹飪、備餐等區域的物理隔離情況,并隨機抽查食品留樣記錄。針對夏季易滋生細菌的特點,對刀具、砧板、操作臺等高頻接觸面進行衛生檢測,并深入排查洗碗間、排煙管道等衛生死角,確保環境清潔度達標。
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在餐具消毒環節,工作人員通過消毒記錄核查與消毒設備實測相結合的方式,確認高溫消毒溫度達到120℃以上、消毒時間持續30分鐘以上,并隨機抽檢消毒后餐具的大腸菌群指標。
檢查中,對于食材離地存放不規范、冷藏溫度記錄不全等問題,現場下達整改通知書。同時向各單位發放《夏季食品安全操作指南》,重點強調生熟分開、高溫消毒、原料溯源等關鍵控制點,要求嚴格執行每日晨檢制度,建立員工健康檔案,嚴禁發熱、腹瀉等癥狀人員上崗。
下一步,港泊酒店管理公司將持續推行“日巡查、周通報、月總結”機制,通過常態化監督與突擊檢查相結合,不斷強化責任意識,確保從食材采購到餐飲制作的每一個環節都衛生可控,在夏季為大家提供更安心的餐飲保障。
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